Indische Zucchinibolognese

(vegan) Zutaten: 1 große Zucchini 1 Packung Arrabiata Tomatensoße 200 ml Kokosmilch 1 EL Öl (z.B. Kokosöl) 1 TL Kurkuma 1 TL Garam Masala 1 TL gemahlener Koriander 1/2 TL gemahlene Rosmarin 1/2 TL Edelsüße Paprika Frischer Thymian (optional) Zubereitung: Die Zucchini wird gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. In einer Pfanne wird das Öl auf der höchsten Stufe erhitzt und als erstes kommen alle Gewürze rein, bis kleine Blasen entstehen (permanent Rühren!). Dann kommen die Zucchini-Würfel dazu. Nachdem alles ca. 3 Minuten scharf gebraten wurde, kommt die Arrabiata-Soße rein und kurz danach die Kokosmilch. Nun soll alles so lange […]

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Kohlrouladen mit Rinderhackfleisch und Gemüse

Zutaten: 600 g Rinderhackfleisch 1 Wirsingkohlkopf 1 rote Zwiebel 1 Dose gehackte Tomaten 2 Eier 1 Möhre 1 Paprika 1 aufgeweichtes Brötchen 2 TL Senf 2 TL Salz Pfeffer Edelsüße Paprika Petersilie Zubereitung: Zuerst werden die großen Blätter vom Wirsingkohl vorsichtig entfernt, gewaschen und blanchiert (in kochendes Wasser gelegt und nach ca. einer Minute in kaltem Wasser abgeschreckt), so werden sie weich und können gerollt werden, ohne kaputt zu gehen. Nachdem sie Blätter blanchiert wurden, wird der mittlere, dicke Strunk mit einem Messer ”geebnet”, also vertikal so abgeschnitten, dass er nicht mehr so dick ist, sondern fast so dünn, wie […]

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Dinkelpizzateig

(vegan, zuckerfrei) Zutaten: 100 g Dinkelvollkornmehl 150 g Dinkelmehl (hell) 150 ml warmes Wasser Olivenöl Oregano Rosmarin Thymian Salz Pfeffer Zubereitung: Keine Hefe, keine Milch – und trotzdem wird der Teig extrem lecker. Ich mag keine Pizzen, deren Teig dick und fluffig ist, für mich muss er dünn und fest sein. Ansich gibt es hier nicht viel zu erklären, alle Zutaten werden verrührt, bis man einen glatten Teigklumpen hat. Der wird, am besten auf Backpapier, ausgerollt und kommt ohne Belag bei 200 °C Umluft auf das heiße (Vorheizen!) Backblech/gitter in den Ofen, bis er anfängt, Blasen zu bekommen, das dauert ca. […]

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Rucolasalat mit gedünstetem Gemüse

(vegan) Zutaten: Rucolasalat 1 große Süßkartoffel 1 rote Paprika 1 Zucchini Cocktailtomaten Gemüsebrühe (Pulver) Kokosöl Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Der Rucola kommt in eine große Salatschüssel und wird mit Olivenöl…übergossen? Eingeölt? Auf jeden Fall kommt Olivenöl über den Salat. Das geschälte Gemüse, bzw. nicht Geschälte wird in Würfel geschnitten. Die Süßkartoffeln werden gekocht, bis man sie mit einer Gabel durchstechen kann, dann wird das Wasser abgegossen. Nebenbei werden die Zucchiniwürfel in ein wenig Wasser und Gemüsebrühe gegart, bis sie ganz weich sind, die Paprikawürfel kommen mit Kokosöl in eine Pfanne und werden gebraten, bis sie glasig aussehen. Jetzt kommt auf […]

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Gebratene Vollkornnudeln mit grünem Spargel & Champignons

(vegan) Zutaten: Vollkorn-Nudeln (z.B. Penne) braune Champignons grüner Spargel Cocktailtomaten 1 Knoblauchzehe Olivenöl Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Ich habe bewusst keine Mengenangabe dazu geschrieben, weil man einfach so viel nimmt, wie man möchte. Die Nudeln werden in kochendem Wasser ca. 8 Minuten gekocht, nebenbei wird das Gemüse gewaschen, die Champignons in Scheiben geschnitten und die Tomaten halbiert. Der Spargel wird ggf. am Ende ein wenig geschält, die Enden abgeschnitten. Man kann den Spargel auch nur halbieren, ich habe ihn in kleine Stücke geschnitten. Wenn die Nudeln fertig sind, wird das Wasser abgegossen. Damit die Nudeln nicht zusammenkleben, habe ich ein wenig […]

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Heidelbeer-Zimt-Porridge

Zutaten: Haferflocken (kleinblättrig) gepuffter Reis Heidelbeeren (TK) Chiasamen Milch Zimt Zubereitung: Ich habe alles, außer die Heidelbeeren und den Zimt, in eine Schüssel getan und in die Mikrowelle gesteckt, dann quillt es auf und schmeckt mir einfach besser, wenn es so warm ist.

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Weihnachtlicher Marzipankuchen

(vegan, glutenfrei, zuckerfrei) Zutaten: 260 g glutenfreies Mehl 100 ml geschmolzenes Kokosöl veganes Marzipanaroma (z.B. Flavdrops etc.) 100 g Zuckerersatz (z.B. Xylit, Erytrit) 1 EL Weinsteinbackpulver 250 ml vegane Milch (z.B. Sojamilch, Mandelmilch) Zubereitung: Alle Zutaten werden gemischt, mit dem Marzipanaroma abgeschmeckt und in eine mit z.B. Kokosöl eingefettete – und mit glutenfreiem Mehl bestäubte KLEINE Springform gegeben. Der flüssige Teig hat die Konsistenz von ”rohem” Mürbeteig, er muss dann ein bisschen in die Form gedrückt werden. 180 °C | ca. 45 Minuten 

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Kürbis-Kokos-Curry-Cremesuppe

(vegan) Für 3 Personen Zutaten: 600 g Hokkaidokürbis (Ich hatte TK und einen kleinen Frischen) 1 Dose Kokosmilch 1/2 TL Garam Masala 1/2 TL Currypulver 1/2 TL Kurkuma ggf. Ingwer Zubereitung: Der geschnittene Kürbis wird im Kochtopf bei mittlerer Temperatur gegart, bis er weich ist und leicht breiig wird. Nachdem der Topf von der Herdplatte genommen wurde, wird die Suppe mit einem Stabmixer cremig gemixt, bis keine Stücke mehr da sind. Der Rest kommt eigentlich nur nach eigenem Geschmack dazu. Ich habe ca. 1/4 Kokosmilch aus der Dose dazu gegeben und mit den Gewürzen (Garam Masala, Kurkuma & Curry) abgeschmeckt, wie […]

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Schoko-Bananen-Kuchen

(zuckerfrei, eifrei, glutenfrei, laktosefrei) Zutaten: 200 g glutenfreies Mehl 3 weiche Bananen 150 g laktosefreier (Mager-) Quark 100 g Apfelmus Schuss laktosefreie 1 EL Kokosöl 1 EL entölter, reiner Backkakao 1 TL Zimt 2 TL Weinsteinbackpulver Gemahlene Vanille Prise Salz Zubereitung: Zuerst werden die Bananen mit einer Gabel zum Brei gedrückt und in einer Schüssel mit dem Quark, Apfelmus, Kokosöl, Zimt, Salz, Backpulver und Vanille verrührt. Als nächstes kommt das Mehl dazu, alles wird wieder verrührt. Jetzt kommt eine Hälfte vom Teig in eine separate Schüssel und nun kommt der Backkakao dazu. Damit der Teig cremig wird, kommt so viel […]

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Eiweißkäsekuchen

Abends habe ich täglich Heißhunger auf Süßkram und weiß aber auch, dass man abends eher eiweißreich essen soll. Also habe ich meinen Heißhunger auf Süßes und meinen Eiweißbedarf kombiniert und raus kam der Eiweißkäsekuchen. Zutaten: 500 g Magerquark 1/4 Packung Weinsteinbackpulver 2 Eiweiß 30 g Vanillepuddingpulver oder Vanillewhey Flavdrops Vanille ggf. Käsekuchenaroma Zubereitung: Das Eiweiß wird steif geschlagen, der Magerquark mit den restlichen Zutaten gemischt. Das Eiweiß unterheben und alles in eine Backform (z.B. mit Kokosöl eingefettet) für 45 Minuten bei 180 °C in den Ofen.

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