Indische Zucchinibolognese

(vegan) Zutaten: 1 große Zucchini 1 Packung Arrabiata Tomatensoße 200 ml Kokosmilch 1 EL Öl (z.B. Kokosöl) 1 TL Kurkuma 1 TL Garam Masala 1 TL gemahlener Koriander 1/2 TL gemahlene Rosmarin 1/2 TL Edelsüße Paprika Frischer Thymian (optional) Zubereitung: Die Zucchini wird gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. In einer Pfanne wird das Öl auf der höchsten Stufe erhitzt und als erstes kommen alle Gewürze rein, bis kleine Blasen entstehen (permanent Rühren!). Dann kommen die Zucchini-Würfel dazu. Nachdem alles ca. 3 Minuten scharf gebraten wurde, kommt die Arrabiata-Soße rein und kurz danach die Kokosmilch. Nun soll alles so lange […]

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Dinkelpizzateig

(vegan, zuckerfrei) Zutaten: 100 g Dinkelvollkornmehl 150 g Dinkelmehl (hell) 150 ml warmes Wasser Olivenöl Oregano Rosmarin Thymian Salz Pfeffer Zubereitung: Keine Hefe, keine Milch – und trotzdem wird der Teig extrem lecker. Ich mag keine Pizzen, deren Teig dick und fluffig ist, für mich muss er dünn und fest sein. Ansich gibt es hier nicht viel zu erklären, alle Zutaten werden verrührt, bis man einen glatten Teigklumpen hat. Der wird, am besten auf Backpapier, ausgerollt und kommt ohne Belag bei 200 °C Umluft auf das heiße (Vorheizen!) Backblech/gitter in den Ofen, bis er anfängt, Blasen zu bekommen, das dauert ca. […]

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Rucolasalat mit gedünstetem Gemüse

(vegan) Zutaten: Rucolasalat 1 große Süßkartoffel 1 rote Paprika 1 Zucchini Cocktailtomaten Gemüsebrühe (Pulver) Kokosöl Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Der Rucola kommt in eine große Salatschüssel und wird mit Olivenöl…übergossen? Eingeölt? Auf jeden Fall kommt Olivenöl über den Salat. Das geschälte Gemüse, bzw. nicht Geschälte wird in Würfel geschnitten. Die Süßkartoffeln werden gekocht, bis man sie mit einer Gabel durchstechen kann, dann wird das Wasser abgegossen. Nebenbei werden die Zucchiniwürfel in ein wenig Wasser und Gemüsebrühe gegart, bis sie ganz weich sind, die Paprikawürfel kommen mit Kokosöl in eine Pfanne und werden gebraten, bis sie glasig aussehen. Jetzt kommt auf […]

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Gebratene Vollkornnudeln mit grünem Spargel & Champignons

(vegan) Zutaten: Vollkorn-Nudeln (z.B. Penne) braune Champignons grüner Spargel Cocktailtomaten 1 Knoblauchzehe Olivenöl Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Ich habe bewusst keine Mengenangabe dazu geschrieben, weil man einfach so viel nimmt, wie man möchte. Die Nudeln werden in kochendem Wasser ca. 8 Minuten gekocht, nebenbei wird das Gemüse gewaschen, die Champignons in Scheiben geschnitten und die Tomaten halbiert. Der Spargel wird ggf. am Ende ein wenig geschält, die Enden abgeschnitten. Man kann den Spargel auch nur halbieren, ich habe ihn in kleine Stücke geschnitten. Wenn die Nudeln fertig sind, wird das Wasser abgegossen. Damit die Nudeln nicht zusammenkleben, habe ich ein wenig […]

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Kürbis-Kokos-Curry-Cremesuppe

(vegan) Für 3 Personen Zutaten: 600 g Hokkaidokürbis (Ich hatte TK und einen kleinen Frischen) 1 Dose Kokosmilch 1/2 TL Garam Masala 1/2 TL Currypulver 1/2 TL Kurkuma ggf. Ingwer Zubereitung: Der geschnittene Kürbis wird im Kochtopf bei mittlerer Temperatur gegart, bis er weich ist und leicht breiig wird. Nachdem der Topf von der Herdplatte genommen wurde, wird die Suppe mit einem Stabmixer cremig gemixt, bis keine Stücke mehr da sind. Der Rest kommt eigentlich nur nach eigenem Geschmack dazu. Ich habe ca. 1/4 Kokosmilch aus der Dose dazu gegeben und mit den Gewürzen (Garam Masala, Kurkuma & Curry) abgeschmeckt, wie […]

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Mediterraner Salat

  Zutaten: 1 Packung Tofu 1/2 Packung Schafskäse 2 EL Thymian 1 Prise edelsüße Paprika Pfeffer 1 TL Kokosöl 1 Packung grüne Salatmischung 1 rote Paprika Dressing (Honig-Balsamico) Zubereitung: Der Tofu wird in ganz kleine Würfel geschnitten und mit dem Kokosöl auf hoher Stufe angebraten. Dazu kommt der Thymian, die edelsüße Paprika und der Pfeffer. Alles nach Bedarf! Die Salatmischung wird gewaschen und in eine Salatschüssel getan, zusammen mit dem in Würfel geschnittenen Schafskäse. Wenn der Tofu gold gebraten ist, kommt die Paprika dazu, die vorher auch in Würfel geschnitten wird. Bei Bedarf kann mehr Thymian ran. Die Paprika wird […]

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Kidneybohnen mit Frischkäse

VEGETARISCH Zutaten: 1 Dose Kidneybohnen 1 Stange Frühlingszwiebeln 20-50 g Frischkäse Gemüsebrühe (Pulver) 1 EL Olivenöl Zubereitung: Die Kidneybohnen werden im Sieb gewaschen, die Frühlingszwiebeln klein geschnitten. Das Olivenöl wird in einer Pfanne oder einem Kochtopf erhitzt, die Frühlingszwiebeln kurz angebraten, sie dürfen nicht braun werden! Als nächstes kommen die Kidneybohnen und das Gemüsebrühepulver (abschmecken!) dazu. Am Ende, nachdem alles erwärmt ist, wird der Frischkäse dazu gegeben und alles vermischt. Wichtig ist, dass es nicht zu stark braten darf, weil sonst die Zwiebeln braun werden und die Bohnen zerfallen.

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